抢庄龙虎:美食巷仔内/候鸟带来家传好滋味 胡家腊味飘香一甲子

                                  候鸟香料-美食巷仔内/候鸟带来家传好滋味 胡家腊味飘香一甲子-3分快3

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                                  腊八节

                                  ▲台中市一心市场的胡家腊味,每年中秋过后才开卖,一年只营业5个月(图/金武凤摄)

                                  台中市一心市场有摊胡家腊味,陪伴台中人走过一甲子。胡家腊味的腊肉和烟燻香腊,是台中人春节桌上必备佳肴。有趣的是,它可不是天天开店做生意,因为胡家腊味嫡传女儿胡旗春远嫁美国,每年总要中秋节过后才返国卖腊味,是熟客眼中的候鸟,一期一会,只为让家传美味继续飘香。

                                  ▲胡家腊味由女儿胡旗春接手后,完全遵循父亲配方制作,腊肉要先用盐、花椒及中药酒等在大缸醃制7天(图/金武凤摄影)

                                  「回来啦!」每当胡家腊味摊上那盏暖暖黄光灯点亮时,不用特别通知,婆婆妈妈就知道年年像候鸟一样的胡旗春,又从美国飞回来,也宣告胡家腊味开卖,大家又有口福了。

                                  胡家腊味传承60年。最初是经营肉摊的胡爸爸,因着眷村妈妈要求,过年前应景做腊肉、灌香肠兼卖着。岂知,胡爸爸手艺了得,街坊邻居吃上瘾,每年春节前就上门订货,就这样口耳相传打出名号。尤其每到腊月年前,生意好到连远嫁美国的胡旗春,都得千里迢迢返国帮父母的忙。

                                  ▲胡家腊味口味多,腊肉洗净后,用蒜苗清炒就超下饭的。腊肠用电锅蒸后,切片下酒最适配。(图/金武凤摄)

                                  25年前,胡爸爸过世,为了不让胡家腊味失传,胡旗春接下摊子,每年中秋节过后就飞回台湾卖腊味,一待5个月,直到除夕前一天,再匆匆搭机返美,如此像候鸟般的一期一会,一晃已有20馀年,熟客都摸清胡家腊味开店时程了。

                                  提起胡家腊味,首推燻得黄灿灿、香气四溢的腊肉。眷村长大的胡旗春说,5岁开始帮父母绑香肠,耳濡目染,父亲手艺了然于心,接手胡家腊味摊子后,完全按着家传古法制作,腊肉制程繁琐,要用盐、花椒等香料醃制7天,再以甘蔗、桔子皮、稻谷和花生壳燻3天3夜。燻炙时,左邻右舍就会闻香上门。不过,因为工序繁复,她一年限量只做一千条。

                                  ▲台中一心市场内的胡家腊味,饕客最爱的腊肉用古法燻制,限量一千条,卖完明年再来。(图/金武凤摄)

                                  至于胡家烟燻香肠,口味多元,个性龟毛的胡旗春,从挑选猪肉到香料醃制,一点不马虎。最重要的是,肥瘦比例依香肠口味不同略有差异,以原味香肠为例,肉买回来先断筋,肥瘦比维持1:9,再以金门高粱酒提香气,入口微带迷人酒香,口感细致,没有坊间香肠油滋滋的腻人味,再添加肉桂粉、蒜蓉或鸡肝调味,就是另有风味的肝肠及肉桂、蒜味香肠了。

                                  ▲胡家腊味的烟燻香肠,用木炭小火慢慢燻烤,香肠烤干了,炭香味也燻出来了。(图/金武凤摄)

                                  至于饕客最爱的麻辣香肠,香料是采用大红袍花椒,胡旗春说,为了不让客人吃到香料杂质,她得费工的帮花椒去枝、去梗、去籽后,磨成粉掺入肥瘦比2:8的猪肉中,再以泡制3年的中药酒调味,软嫩适中、香麻回荡的口感,再添上炭火烟燻的炭香味,绝对一吃上瘾。

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